自制馒头不蓬松发硬

自制馒头不蓬松发硬可能有以下几个原因：

发酵时间不够或温度不适宜，导致酵母菌没有充分繁殖，面团没有膨胀到预期的大小。

解决方法：确保发酵时间充足，通常需要1-2小时，直到面团体积膨胀一倍左右。发酵温度应保持在35度左右，冬季可以适当延长发酵时间。

揉面时没有将面团中的气体完全排出，导致馒头内部有气孔，影响口感。

解决方法：在和面时要充分揉搓，直到面团光滑无气孔。

蒸锅水开后再放入馒头，或者蒸制时间不足，导致馒头没有充分膨胀。

解决方法：水开后将馒头放入蒸锅，小火蒸制20-25分钟，蒸好后焖5分钟再开盖。

和面时面团过硬或过软，都会影响馒头的蓬松度。

解决方法：和面时面团应保持柔软但不粘手，根据面粉的吸水性适当调整水量。