发面一斤面多少酵母

一斤面粉放多少酵母粉发面，可以参考以下建议：

一般建议

酵母粉用量通常为面粉量的1~2%。因此，一斤面粉（500克）需要使用5克到10克的酵母粉。

具体用量

有资料建议一斤面粉放5克酵母粉。

也有建议放3-5克酵母粉。

对于干酵母，建议使用1-2%的酵母粉，即一斤面粉需要使用10-20克的酵母粉。

对于鲜酵母，建议使用0.5-1%的酵母，即一斤面粉需要使用5-10克的鲜酵母。

注意事项

酵母的用量还受到环境温度、面团的发酵时间和面团的湿度等因素的影响。

发面时的最佳温度是28~30℃，温度过高（超过54℃）会使酵母失去活性。

发面时间随酵母的用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，夏天时间短一些，冬天时间则长一些。

综合以上建议，一斤面粉放5-10克酵母粉是比较常见的做法，具体用量可以根据实际情况和所需面点的种类进行调整。