丽江腊排骨怎么做

丽江腊排骨的制作方法如下：

准备材料

新鲜排骨

盐

酒（如米酒）

香料（如八角、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣等）

时鲜蔬菜（如薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等）

腌制

将排骨洗净，用温水浸泡2小时，期间换水2-3次，去掉多余的咸味和杂质。

将泡好的排骨放入冷水锅中，加入1片姜和1根葱段，开火煮至水沸腾，撇去浮沫后捞出备用。

在热锅中加入调料（如八角、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣等），炒香后放入焯水后的排骨，翻炒均匀，让排骨吸收调料的香味。

加入足量清水，水量要没过排骨，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，直到排骨软烂入味。

风干

将腌制好的排骨悬挂在阴凉通风的地方，自然风干一个月左右，直到肉质干爽紧实，色泽发亮。

炖煮

将风干后的腊排骨放入锅中，加入切好的土豆块和萝卜块，再炖15分钟，直到土豆吸满汤汁，萝卜增添清甜。

根据个人口味加入适量盐，再撒上一把香菜装饰，即可出锅装盘。

食用

腊排骨火锅选用上好的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜，再用当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁。

小贴士：

腌制过程中，盐要放够，腌制时间越长，腊味越浓。

风干时，丽江干燥的气候有利于腊排骨的风干，无需烟熏。

炖煮时，小火慢炖是关键，让汤汁更加浓郁，味道更加入骨。

通过以上步骤，你可以制作出美味的丽江腊排骨，享受其独特的风味。