砂锅卤猪蹄的做法

砂锅卤猪蹄的做法如下：

猪蹄两只（约800克）

冰糖10克

姜片6片

大葱1根

干辣椒10-15根（根据个人口味调整）

花椒1小把

桂皮1小段

香叶2片

八角2颗

料酒2勺

生抽3勺

老抽1勺

蚝油1勺

豆瓣酱1勺

盐适量

清水或高汤适量

鹌鹑蛋若干

黄豆提前泡软

清洗去腥，将猪蹄剁成块，用清水冲洗干净，去除表面残留的毛和杂质。

将猪蹄放入冷水锅中，加几片姜片和2勺料酒，开大火煮至水沸，焯水3分钟去掉血沫。

捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

热锅凉油，炒香调料。锅中倒入适量油，加入冰糖，用中小火慢慢炒化，直到冰糖变成琥珀色糖浆状。

迅速倒入焯水后的猪蹄，翻炒均匀，让猪蹄均匀裹上糖色。

加入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒和花椒，继续翻炒1-2分钟，炒出香料的浓郁香气。

加入豆瓣酱提味，在锅中加入1勺豆瓣酱，炒出红油，再倒入生抽、老抽和料酒，搅拌均匀。

将炒好的猪蹄连同所有香料和酱汁倒入砂锅中，加入足量清水或高汤（以完全淹没猪蹄为宜）。

开大火烧沸后转小火，盖上盖子慢炖1.5小时。

中途调整，炖煮过程中，可以时不时翻动一下猪蹄，防止底部粘锅。

一小时后加入鹌鹑蛋，再煮二十分钟，鹌鹑蛋吸满汤汁，好吃得很!

最后撒点葱花，颜值味道都杠杠的!

端上桌，那香味直往鼻子里钻!咬一口猪蹄，软糯鲜香，酱汁、香料、麦芽香在嘴里跳舞呢!配上黄豆和鹌鹑蛋，绝了!

这个做法不仅步骤详细，而且所需材料也比较常见，适合家庭制作。希望你能成功制作出美味的砂锅卤猪蹄!