墨鱼冬瓜排骨汤的做法

方法一

材料准备

冬瓜适量

排骨400克

墨鱼干50克

生姜1小块

精盐1小匙

味精0.5小匙

制作步骤

排骨洗净砍成块，冬瓜切块，干墨鱼泡软去骨洗净切片，生姜洗净拍松。

锅内加水，待水开时放入排骨块、墨鱼片，用中火煮至断生，捞起待用。

在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、冬瓜块、生姜，注入清水，用小火煲2小时，加精盐和味精即可。

方法二

材料准备

排骨300g

干墨鱼50g

番茄200g

白酒适量

姜适量

大料2粒

桂皮1根

盐适量

鸡精适量

葱1根

制作步骤

腔骨用清水浸泡30分钟。

墨鱼干放入容器中，用清水浸泡30分钟。

取一个砂锅，锅中放入清水，大火煮开，放入泡好的腔骨，撇去浮沫，下入泡好的墨鱼干，放入适量白酒去腥，放入适量姜粉，葱、大料、桂皮，盖上盖子转小火开始煲汤。

西红柿在表面划十字刀，用开水浇在西红柿上，然后浸泡一会，去掉西红柿皮，将西红柿切成小块，再放入砂锅中，继续煲煮1个小时，关火前放入适量盐和鸡精调味即可。

方法三

材料准备

墨鱼干4-5个

排骨400g

盐适量

白醋（香醋也可）几滴

制作步骤

将墨鱼干放冷水中浸泡3小时左右，如果气温过高中间需换一至二次水。

准备好排骨。

将墨鱼表面的黑膜撕去，去除头部的眼睛，收拾干净，洗净，切成丝备用。

将排骨洗净，放汤锅里，放适量的水，水量要没过排骨，煮开，使排骨中的血水等污物排出，然后捞出排骨备用。

将焯好的排骨和墨鱼丝一起放入电高压锅中，加入适量的水，没过排骨和墨鱼为宜，加入适量的盐，滴几滴白醋，盖上锅盖，选择“豆类蹄筋”键炖煮。如果用普通高压锅，上汽后小火炖30-40分钟即可。

方法四

材料准备

猪排骨500克

冬瓜300克至500克

海米5克至10克

葱半根

姜1片

蒜适量

盐1克

耗油5克

白胡椒粉0.2克

花椒粉0.2克

小苏打1克

制作步骤

冬瓜焯水处理，去掉涩味，让汤更鲜甜。首先将冬瓜洗净，切大块，注意不能切得太小，否则在炖煮过程中容易融化。烧开一锅水后下入冬瓜焯1分钟捞出。

排骨多冲洗或浸泡，腌制后冷水入锅焯水，捞出滤去浮沫。排骨切小段后，一定要用清水多冲洗几遍，或者浸泡1小时，中途换一次水，这样可以充分去除排骨中的血水。然后进行腌制，腌制用料包括盐1克、耗油5克、白胡椒粉0.2克、花椒粉0.2克、小苏打1克。腌制30分钟以上，能让排骨更加入味。腌制过的排骨冷水入锅，水开后捞出滤去骨汤中的浮沫，只保留干净的底汤。

热锅凉油，煸炒葱姜蒜和排骨，加入焯水后的骨汤和适量清水。热锅凉油下入花椒，小火煸香变色后捞出，下入葱姜蒜爆香，加入焯水后的排骨大火煸炒一下。倒入焯水的骨汤，再加入适量清水没过排骨，具体水量根据自己想要汤的多少程度来即可。

水开后调味，小火熬煮后加入冬瓜和海米继续熬煮，出锅前撒白胡椒。水开后加入10