西冷扒做法

经典做法

用料：西冷（2.5-3.0cm厚）1-2块，喜马拉雅玫瑰盐适量，黑胡椒碎适量，橄榄油适量，迷迭香3-4根，百里香数根，黄油30-40克，蒜头3-4瓣，牛排夹子一个，好的平底锅一个。

步骤：

1. 牛扒不需要清洗，提前1-2天从雪柜的1-4度层解冻，或当天提前1-2小时从雪柜拿至室温，用厨房纸吸干表面血水。

2. 牛扒表面撒上喜马拉雅玫瑰盐和黑胡椒碎，加入橄榄油涂抹均匀，腌制30分钟。

3. 煎锅预热2-3分钟，夹起牛扒，厚油脂边下锅煎约20-30秒，然后平放于锅中，每面约煎1分钟，期间不随意挪动或按压，每面各煎1分钟后进行封边，每个边约封20秒。

简单做法

用料：西冷牛排500g，盐10g，黑胡椒粉10g，黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g。

步骤：

1. 牛排放在保鲜袋里捶打断筋，双面均匀涂抹黄油备用。

2. 烧热锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟，翻面撒黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁，再翻面煎2分钟。

烤箱做法

用料：西冷牛扒切成1厘米厚的小块。

步骤：