包子馒头不塌馅

要做出不塌陷不回缩的包子馒头，关键在于正确的发酵和蒸制技巧。以下是一些有效的步骤和注意事项：

确保面团发酵至两倍大，这样可以使包子或馒头内部组织丰富且均匀，从而在蒸制过程中保持形状。

发酵过程中温度和湿度要适宜，通常温水（约30°C）有助于酵母活性发挥，同时要留出10-15克水以防面团过干或过湿。

揉面要充分，直至看不到干粉，这样可以使面团更有韧劲，不容易塌陷。

揉好的面团需要松弛5分钟，然后再进行分割和成型。

包子一般每个35-40克，馒头每个约50克，形状要圆润光滑。

包子皮要擀成中间略厚、边缘薄的圆形，以确保馅料的均匀分布和良好的封口。

包子包好后要进行二次发酵，大约至两倍大，这样可以使包子在蒸制后更加蓬松。

蒸包子或馒头时，要确保蒸锅水开后将包子放入，避免因温差过大导致塌陷。

蒸制时间要适中，通常包子蒸15分钟，馒头蒸20分钟，关火后再焖3-5分钟。

蒸制过程中不要急于开盖，以免冷空气进入导致包子回缩。

使用高质量的面粉，如中筋面粉，可以提高面团的筋度和弹性，减少塌陷的可能性。

馅料要提前调制好，避免在蒸制过程中因面团发酵而影响馅料的口感和分布。

通过遵循上述步骤和技巧，可以大大提高包子馒头的质量和成功率，使其在蒸制后依然保持蓬松和美观。