干巴条腌制

干巴条的腌制方法如下：

准备牛肉

选用净瘦的牛肉，切成宽3~4厘米、长20~30厘米的肉条。

将牛肉放入盆中，用白酒分数次擦在肉面，以去除腥味。

腌制

用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉面上，用力搓揉，确保调料充分渗入牛肉。

将肉条放入陶罐内压实封口，腌渍1~2天。

烘烤

取出腌好的肉条，挂在锅架上方的炕笆上，盖上青（一种阔叶），利用火塘烧柴后的余热，慢慢用火烘烤。

烤至肉色由红变褐，溢出香味为止，取下挂在火塘边的竹篱笆墙上备用。

食用前处理

食时，取下牛干巴，入温水中刷洗干净，用芭蕉叶包住，埋入灼烫的柴灰中，焐约半小时，取出，去芭蕉叶。

将肉条用砍刀背反复捶打，使干巴的纤维纵形分离，再用刀横切成2~3厘米长的小段即成肉松，入碗上桌。