根茎类的腌制

根茎类的腌制方法如下：

地环的腌制

材料：地环 2斤，盐 适量，酱油 适量，蒜瓣 3-4颗，生姜片 适量，红椒丝 适量，白酒 少许。

步骤：

1. 清洗地环，去除表面泥沙，焯水3分钟去苦涩味。

2. 晾干水分，晒至七成干。

3. 将地环放入坛子中，加入盐、酱油、蒜瓣、生姜片、红椒丝和白酒，拌匀。

4. 密封坛子，放在阴凉处腌制3-7天即可食用。

洋姜的腌制

材料：洋姜 2斤，盐 适量，辣椒粉 2勺，花椒 适量，白糖 1勺，香油 适量，大蒜末 适量，白醋 少许。

步骤：

1. 清洗洋姜，去除泥沙，晾晒至表皮微皱。

2. 切薄片，撒上盐腌制半小时，冲洗沥干。

3. 将洋姜片放入调料中（辣椒粉、花椒、白糖、香油、大蒜末、白醋），拌匀腌制。

芹菜根的腌制

方法一（盐腌）：