玉林腌制酸菜的做法

玉林腌制酸菜的做法如下：

准备白菜

清洗干净白菜，将白菜帮厚的部分用刀片一下，切成丝，不需要太细，大约五毫米即可。

腌制白菜

准备一个大的容器，将切好的白菜丝全部放进去。

每放一层白菜撒上一层盐，比例是十斤白菜放一百克盐。

重复交替，腌制一个小时，中间可以翻动一下，使白菜腌制的更均匀。

腌制好后，用手稍微挤一下白菜里面的水分，放进一个无油无水的容器。

每放一层用手按压结实，然后盖上密封性好的盖子，或者加上一层保鲜膜。

放置阴凉处七天之后就会变酸，但建议一个月之后再吃，以避免亚硝酸盐过多。

使用酸菜

将腌好的酸菜放入盆里，加清水多清洗几遍，再攥干水分备用。

大骨提前用水泡一会儿，冷水下锅，加入去腥三件套，焯水5分钟。

另起锅，油热先下入一点五花肉，炒出油脂。

加一点干辣椒、大蒜、两颗八角、一点桂皮一起翻炒均匀。