蒸发面馒头怎样开花

要制作出开花的馒头，关键在于掌握正确的发酵和蒸制技巧。以下是一些详细的步骤和注意事项：

面团要发得稍老一些，这样开花效果更理想。

发酵时，可以加入适量的白糖（糖量可稍大些）和猪油（以5%左右为宜），这样可以使馒头更松软、雪白、可口。

发酵时间要足够，通常需要2-3小时，直到面团体积膨胀至两倍大，且内部充满蜂窝状小孔。

加碱量要准确，碱多则成品色黄、表面裂纹多，不美观且有碱味；碱少则成品呈灰白色、有酸味且粘牙。

碱的加入通常在面团发酵后进行，将碱面与干面粉揉进面团，直到闻着没有酸味。

揉面时要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。

可以在揉面过程中加入一些干面粉，使馒头表面更光滑，形状更美观。

制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。

二次醒发时间约为20分钟，直到馒头体积再次膨胀。

蒸制时要加满水、旺火，一般蒸15-20分钟即可出笼。