腊肉里面软的

腊肉里面软的原因可能有以下几点：

腌制时间不足：

腊肉在腌制过程中，如果时间不够长，其内部可能还没有充分吸收腌制料中的盐分和水分，因此会显得比较软。

腌制料比例不当：

如果腌料的比例没调好或者小料放少了，也可能导致腊肉不够香且内部不够软。

高温处理：

通过高温热水处理可以软化腊肉表面的油脂，使肉皮和瘦肉部分逐渐变得松软。例如，蒸好后不要立即揭开锅盖，让腊肉在锅中焖10分钟，这样可以使腊肉充分吸收蒸汽中的水分，进一步软化。

煮制方法：

将腊肉放入冷水中煮，可以去除表面的烟渍、灰尘和盐分，同时也能使腊肉变软。例如，将腊肉切成片后放入锅中，加足量水，开大火煮至腊肉完全变软。

蒸制方法：

将腊肉放入蒸笼中蒸熟，可以使腊肉变得非常软，便于切片和炒制。例如，将腊肉切成片后放入蒸锅，蒸五分钟，取出后腊肉已经变软。

浸泡方法：

将腊肉浸泡在温水或冷水中，可以使其吸收水分，从而变软。例如，将腊肉浸泡在温水中，并不时捏腊肉，直到软化后取出，再放入锅中煮。

白酒浸泡：

使用白酒浸泡腊肉，也可以使其变软，但这种方法处理的腊肉会带有酒味。

综上所述，要使腊肉内部变软，可以通过调整腌制时间、优化腌制料比例、采用高温煮制、蒸制或浸泡等方法来实现。具体选择哪种方法，可以根据个人口味和需求来决定。