鲜猪肉怎样做成腊肉保存

制作腊肉的过程可以分为几个步骤，包括清洗、腌制、晾晒和储存。下面是一个详细的步骤说明：

清洗和准备

选择猪肉：

最好选择肥瘦相间的部位，如五花肉、夹肉或后腿肉，避免使用纯瘦肉或纯肥肉。

清洗：

将猪肉彻底清洗干净，去除血水和杂质，但不要用水冲洗，以免影响腌制效果。

晾干：

将猪肉切成条状，用干净的布擦干表面水分。

腌制

涂抹食盐：

在猪肉表面均匀涂抹食盐，注意肥瘦部位要抹得浓淡均匀。可以先用粒籽盐，因为它的颗粒较大，容易附着在肉上。

添加香料：

将花椒、八角、桂皮、桔壳等香料炒香，然后与食盐一起均匀撒在猪肉上，并用手反复揉搓，确保每块肉都均匀裹上香料和食盐。

腌制时间：

腌制时间根据气温而定，通常需要7天左右，期间要每天翻动一次，以确保均匀入味。

晾晒

上吊熏炕：

将腌制好的猪肉挂在通风良好、温度适宜的地方，避免直接阳光照射和高温环境。可以使用锯木屑、谷壳或桔壳等作为熏炕燃料。

晾晒时间：

晾晒时间根据气温而定，通常需要10-20天，直到猪肉表面干燥且略微发褐。

储存

阴凉通风：

将晾晒好的腊肉埋入干谷仓中，或用谷壳拌辣椒、花椒末包上草纸，置于阴凉通风处。