芋头炒泥鳅

芋头炒泥鳅是一道经典的湖南菜，以其鲜美的口感和独特的风味而受到人们的喜爱。以下是几种不同的做法：

方法一：

准备食材

泥鳅 300克

芋头 500克

葱、姜、蒜、辣椒 适量

八角 2个

生抽、老抽、蒸鱼豉油、糖 少许

葱花 一把

制作步骤

芋头切块，锅大火烧热下油煸炒，放点点盐方便入味，炒至半熟备用。

锅烧热，下油，迅速倒入泥鳅，盖紧锅盖，煎至不粘连，倒出部分油。

下芋头和八角，稍微煸炒，倒入热水没过食材，加入蒸鱼豉油、老抽、糖，保持大火沸腾。

芋头熟透后，加入炒好的辣椒，煮1分钟，尝咸淡后撒葱花出锅。

方法二：

准备食材

芋头 适量

泥鳅 适量

油盐 适量

葱姜 适量

酱油 适量

制作步骤

芋头去皮切成小块，下油锅炒两分钟，加入适量水煮熟，装碗备用。

泥鳅洗净后烧开水煮熟，捞出备用。

锅里下油，放入辣椒、姜炒熟，倒入泥鳅翻炒，加入酱油和盐。

最后把碗里的芋头连汤汁一起倒入锅中煮滚，出锅后撒上葱。

方法三：

准备食材

泥鳅 8条

芋头 5个

芹菜 2根

辣椒干 3个

料酒 6勺

生抽 6勺

葱、姜、蒜 适量

制作步骤

芋头去皮，切成滚刀块，芹菜洗净切成条，姜切成片，干辣椒和葱切成条，蒜拍碎。

锅中倒入泥鳅和清水开小火慢煮，将水倒出。

放入料酒、生抽、姜片、干辣椒和蒜，再倒少许菜油，大火煮10分钟至泥鳅半熟即可捞出。

锅中重新倒清水放芋头，加适量盐，大火煮10分钟左右，将先煮好的泥鳅倒入锅中煮滚，再煮10分钟即可。

小贴士：

选择活泥鳅且活动能力强的最好，这样炖出来的汤更鲜美。

炒芋头时，一定要等锅烧热再炒，这样可以去除生芋味，使菜肴更美味。

使用热水煮芋头和泥鳅，可以使口感更好，汤更鲜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。