戗面馒头面粉放多了发硬

戗面馒头是一种传统的面食，其特点是口感筋道、层次分明。如果面粉放多了，会导致馒头发硬。这是因为面粉过多会吸收更多的水分，使得面团过于干燥，从而影响馒头的柔软度和口感。为了解决这个问题，可以尝试以下方法：

调整面粉用量：

根据面团的实际情况，适当减少面粉的用量，使面团达到合适的软硬程度。

充分揉搓面团：

在揉面过程中，要确保干面粉完全吸收，避免面团中间夹杂干面粉。可以多次擀面，使干面粉与面团充分结合。

二次醒发：

将揉好的面团盖上一层保鲜膜，进行二次醒发20分钟，这样可以让面团更加蓬松，减少发硬的情况。

加入适量的水或碱水：

如果面团已经发硬，可以在馒头中加入适量的碱面或碱水，然后揉匀。注意加入的碱面和碱水要适量，避免一次性加入过多。

使用压面机：

戗面可以用压面机来操作，这样可以更好地将干面粉压入面团中，使面团更加均匀，减少发硬的情况。

通过以上方法，可以有效解决戗面馒头因面粉放多而发硬的问题，使其恢复应有的口感和筋道。