用酵母发面后还用醒面吗

使用酵母发面后， 通常需要进行醒面。醒面有以下几个作用：

让面团膨胀：

酵母在面团中发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀。醒面可以让面团有足够的时间进行气体交换，从而使面团更加蓬松。

改善口感：

醒面可以使面团的蛋白质结构舒展开来，有助于提升面食的口感。

增加柔软度：

二次醒发可以使面食更加柔软和蓬松。

防止酸味：

活性干酵母在一天之内不会产生杂菌，因此不需要放碱来中和酸味。

醒面的时间和温度

时间：醒面的时间可以根据温度和需求进行调整。在温暖的环境下，24小时左右即可完成发酵。在较冷的环境下，可能需要更长时间，比如48小时甚至更久。

温度：发面的最佳温度是27~30度，在这个温度下，面团2~3小时便可发酵成功。

二次醒发

必要性：二次醒发可以使面食更加蓬松柔软，提升口感。

操作：将发酵好的面团取出，稍微揉搓排气后，再进行二次醒发，通常需要20~30分钟。

总结

综上所述，使用酵母发面后，进行醒面是非常重要的步骤，它有助于面团的膨胀、改善口感和增加柔软度。二次醒发则可以使面食更加蓬松。在操作过程中，注意控制温度和时间，以达到最佳的发面效果。