黄桥烧饼发面技巧方法
黄桥烧饼的发面技巧方法如下：
和面发酵
面粉置于台板上围成圈，中间放入猪油、撕碎的老酵面、温水（40℃左右），拌匀后加入面粉，揉和成软硬适宜的面团。
然后任其发酵（冬天在发酵暖室中进行），待体积增加1倍后即可用来包酥。
准备酵母液
在碗中加入温水，然后加入糖和酵母粉，搅拌均匀，让酵母充分溶解，静置一会儿，使酵母激活，产生气泡。
混合面粉和盐
将面粉和少许盐混合在一个大碗中，确保盐均匀分散。
加入酵母液
将激活的酵母液倒入面粉中，用筷子或刮刀搅拌，使面粉和酵母液充分混合成絮状。
揉面
将面粉絮状物转移到台面上，开始揉面，揉成一个稍微粘手的面团后，继续揉，直到面团变得光滑有弹性，大约需要10-15分钟。
发酵
将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。面团发酵至原来的两倍大，手指沾面粉在面团中间戳一个洞，洞不回缩即表示发酵完成。
排气和分割
发酵好的面团取出来，在台面上揉几下排气，然后将面团分割成适量的小剂子。