银耳碎是用银耳泡的吗
银耳碎确实是用 泡发后的银耳制作的。泡发银耳是为了使其变软，便于后续的烹饪处理，如撕碎或打碎，以便在炖煮时能更好地释放出胶质。以下是泡发银耳的步骤和注意事项：
泡发方法
冷水泡发：将银耳放入冷水中，浸泡3—4小时，期间每隔1小时换一次水，以去除杂质和灰尘。
热水泡发：将银耳放入热水中浸泡20分钟，但这种方法可能会导致银耳中的营养成分损失。
泡发后的处理
撕碎或剪碎：泡发好的银耳需要撕碎或剪碎，以便在炖煮时增加与水的接触面积，从而释放出更多的胶质。
注意事项
避免剪碎：在泡发过程中，不建议提前将银耳剪碎，因为这样会导致水中的杂质和细菌进入银耳的剪断口，影响口感和卫生。
彻底清洗：泡发后的银耳需要彻底清洗干净，以去除残留的灰尘和杂质。
综上所述，银耳碎是用泡发后的银耳制作的，正确的泡发和处理方法能够确保银耳汤的口感和营养价值。