酵母发面表面发黑

酵母发面表面发黑可能有以下几种原因：

发酵速度过快：

如果发酵速度过快，面食会过度软化，无法有效包裹气体，导致面食膨松效果差、硬度高、外观发黑。

酵母使用量过大：

酵母粉使用量过大可能导致面团发酵过度，产生过多的气体和酸性物质，从而使面团表面发黑。

碱量过大：

在发酵过程中，如果加入的碱量过大，会使面团变酸，导致颜色发黄或发黑。

醒发方式不对：

如果醒发方式不正确，导致面团湿度大，也可能使面团表面发黑。

笼屉污垢：

蒸馒头时，如果笼屉有污垢，在蒸煮过程中可能会滴落到馒头表面，导致馒头变黑。

面粉质量：

有些面粉本身可能含有杂质或色素，也可能导致蒸出来的馒头颜色发黑。

建议

控制发酵速度：

发酵时要注意控制温度和时间，避免发酵过快或过慢。

适量使用酵母：

根据面粉的量和发酵环境适量使用酵母，避免使用过多。

正确使用碱：

如果需要使用碱，要确保碱量适中，避免过量使用导致面团发黑。

清洁笼屉：

在蒸馒头前，务必将笼屉清洁干净，避免污垢滴落到馒头表面。