酵母发面后用不用加碱水

酵母发面后是否加碱水， 可以根据具体情况选择。以下是相关信息的总结：

可以不放碱

酵母发面本身几乎不会产生酸味，因此不需要放碱来中和味道。

如果天气不热，酵母发面会很快，也可以不放碱。

可以适量加碱

如果为了口感更好，可以加入一点点碱。

在天气热的情况下，酵母发面容易发酸，此时可以将碱用水化开，和在面中，用来中和酸性。

碱可以中和面团中的酸性成分，提高面团的pH值，促进酵母的发酵效果，使面包更松软。

加碱的注意事项

加碱会影响面团的韧性，导致发面效果变差，因此需要控制好酵母粉和面粉的比例。

碱的添加量要适中，过多会影响口感和风味。

建议

如果追求传统口感，可以不放碱，让面团自然发酵。