红烧肉煮得好硬

红烧肉煮得硬的原因可能有以下几点：

如果烹煮时间不够长，猪肉还没有完全软化，会导致红烧肉口感发硬。

反之，如果烹煮时间过长，虽然肉质会软化，但过度的热量会使瘦肉的肌纤维过度收缩，导致肉汁流失，使肉质变得干燥和硬化。

使用大火煮肉会导致肉汁迅速流失，从而使肉质变硬。

小火慢炖能够使肉质更加鲜嫩多汁，但火候不够也会使肉变得紧实。

选用肉质较差的猪肉，特别是瘦肉部分，不容易煮烂，会导致口感硬。

如果焯水时水温过高或时间过短，会导致肉块发柴，影响口感。

过多或不当的调料使用，如花椒，可能会使肉变得紧实和发硬。

解决方法：

确保猪肉在焯水过程中煮至筷子可以插透的程度，然后再进行炖煮。

炖煮过程中要保持小火，避免大火煮制，确保炖煮时间至少1小时以上，直到肉质完全软化。

炖煮红烧肉时，应使用中小火慢慢炖煮，避免大火导致肉汁流失。

在收汁阶段，可以适当调高火候，但要避免过度加热，以免肉质变硬。

选用五花肉或肥瘦相间的猪肉，这些部位的肉质较为鲜嫩，炖煮后口感更佳。

将肉块冷水下锅焯水，加入适量料酒，烧开后继续煮几分钟，然后捞出肉块，用热水冲洗干净，这样可以保持肉块的鲜嫩口感。

在炖煮过程中，适量加入调料，如八角、香叶、桂皮等，以提升风味，但避免过多使用花椒等可能导致肉质发硬的调料。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉的口感，使其更加软糯鲜美。