红烧肉剩了发黑

红烧肉剩了发黑，可能是由于以下几个原因：

糖放多了：

在炒糖色时，如果糖放得过多，会导致糖色炒糊，从而使红烧肉的颜色变黑。

炒糖色不当：

炒糖色时，如果火候掌握不好，或者糖色炒得过久，都可能导致糖色炒糊，进而使红烧肉变黑。

酱油放多了：

过多的酱油会导致红烧肉的颜色变深，甚至发黑。

烧得太久或糖时间过长：

红烧肉烧得太久或者糖色炒糖时间过长，都可能导致菜肴表面变黑。

肉的问题：

肉质不好或者处理不当也可能导致红烧肉变黑。

为了解决红烧肉发黑的问题，可以尝试以下方法：

控制糖的用量：

在炒糖色时，要控制好糖的用量，避免糖放得过多。

掌握好炒糖色的火候：

炒糖色时，火候要掌握好，避免糖色炒糊。可以先将冰糖炒至七八成融化，然后及时加入清水，以防止锅中温度过高。

适量使用酱油：

在红烧肉中适量使用酱油，避免使用过多导致颜色变黑。

控制烹饪时间：

红烧肉烧煮的时间要控制好，避免烧得太久或糖色炒糖时间过长。