用面粉怎么蒸包子不硬

要蒸出松软不硬的包子皮，可以遵循以下步骤：

使用中筋面粉，因为它的筋度适中，适合制作包子、馒头等中式面点。

500克面粉需要加250克左右的温水，大约2:1的比例。水温不宜过高或过低，以免影响面团的发酵速度和口感。

酵母不要直接加到面粉里，应该先用温水化开，再倒入面粉中使用。加一点白糖可以增加酵母的活性，促进发酵速度。

发酵好的面团应该是两倍大，蓬松，手感轻。发酵时间根据温度和酵母活性而定，通常需要1-2小时。

发酵好的面团在案板上揉一揉排气，揪成小剂子，每个剂子要单独揉均匀。这一步很重要，多揉一会可以使包子皮光滑。

包成包子后，垫上玉米叶或在蒸屉上均匀刷上一层油，可以有效防止包子粘连。

将包子放入蒸锅后，先不要开火，加盖二次醒发30分钟后再开火。这样可以使包子皮更加松软。

冷水下锅蒸，避免开水下锅。冷水上锅可以使包子随着温度的慢慢升高而加热，从而使包子受热均匀，蒸出来的包子松软可口。

蒸包子的时间一般为15-20分钟，具体时间根据包子的大小和蒸锅的火力而定。蒸好后，关火焖3分钟再掀盖，以防止包子突然被热气冲破面皮而塌陷。

通过以上步骤，可以蒸出松软不硬的包子皮。