黄头酥的做法

黄头酥的制作步骤如下：

准备材料

咸蛋黄

红豆沙

高筋面粉

猪油

中筋面粉

白糖

水

处理咸蛋黄

将咸鸭蛋磕出蛋黄，刷上白酒去腥，放入烤箱18℃烤制五分钟，烤好后放旁边备用。

制作水油皮

中筋粉110克，猪油40克，白糖20克，热水45克混合，揉成面团后放入冰箱冷藏30分钟。

制作油酥

高筋面粉90克，猪油45克混合揉成团，再放入冰箱冷藏30分钟。

准备内馅

红豆沙分成20克一个小团子，包裹住咸蛋黄，虎口收紧，准备11个内馅。

包馅

把水油皮分成20克的小团子，包入油酥，用虎口收紧，再盖上保鲜膜和湿毛巾松弛15分钟，进行两次擀卷。

烘烤

刷上蛋液和撒上黑芝麻，烤箱预热上下管180℃，烤制30分钟，直到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻。

小贴士：

水油皮和油酥混合后需要松弛三次，每次至少10分钟，这是保证后面不破酥的关键。

擀皮时要从中间往上再从中间往下，不要来回擀，防止混酥。

包内馅时要收口收紧，底部有褶子没关系。

按照以上步骤制作，就可以得到美味的黄头酥了。