排骨缩水率

排骨的缩水率 取决于烹饪方法。以下是一些关键点：

如果水温没有控制好，生肉在忽然遇冷或遇热时会加大收缩率。正确的做法是将排骨放入冷水锅中，开火慢慢滚沸，并在整个煮的过程中不要再加冷水。

焯水可以去除排骨中的血水和杂质，但过热的焯水会使排骨在正式煮的时候收缩率加大。因此，如果排骨刚刚过焯水是热的，必须等到锅里的水温与排骨的温度相同后再放入排骨。

排骨在烧开以后会有一定的缩水率。例如，放两公斤的水最终可能只剩下半斤水。

建议

控制水温：在煮排骨时，确保水温与排骨温度一致，避免忽冷忽热。

焯水方法：焯水时控制好水温，避免过热处理。

选择新鲜排骨：选择新鲜、红润的排骨，并进行适当的清洗和处理。

通过以上方法，可以有效减少排骨在烹饪过程中的缩水率，从而获得更好的口感和营养保留。