清蒸开屏鲈鱼刀法
清蒸开屏鲈鱼的刀法如下：
处理鲈鱼
将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后沥干水分。
去掉鱼头和鱼尾，鱼骨和鱼肉分离，鱼肉切成两片。
从鱼背位置竖着切，注意刀不要切断鱼肚子，保持鱼肉相连。
摆盘
将切好的鱼肉从背部位置竖着切，注意刀不要切断鱼肚子，保持鱼肉相连。切好后，用清水冲洗干净，控干水分，摆在盘子里。鱼头和鱼尾也放上去，整个鱼形完整才有“开屏”的效果。
在盘子里铺上几片生姜，用手轻轻按压一下，让姜的味道渗透进去。
腌制
鱼肉上均匀撒上料酒，去腥增香。
蒸鱼
上锅蒸之前，水一定要烧开，然后再把鱼放进去，这样可以保证鱼肉嫩滑。
蒸的时候，盖子要盖紧，保持锅里的蒸汽均匀。时间到了后，马上关火，把鱼端出来。