清蒸大闸蟹反面蒸

清蒸大闸蟹时， 应该将大闸蟹反面朝上放置。这样做的原因是为了防止蟹黄在高温蒸煮过程中流出，从而确保蟹黄的完整性和鲜美口感。同时，反面朝上蒸煮也有助于保持蟹肉的嫩滑和鲜美。

具体操作步骤如下：

1. 清洗大闸蟹，确保其表面和腹部完全干净。

2. 将大闸蟹捆绑好，防止在蒸制过程中乱动导致掉腿或蟹黄外流。

3. 锅中加水烧开，放入姜片和料酒（或白酒），这有助于去腥和驱寒。

4. 将大闸蟹反面朝上放入蒸笼，肚皮朝上，可以防止蟹黄流出。

5. 大火将水烧开后，转中火蒸制8-15分钟，具体时间根据蟹的大小调整。

6. 蒸好的大闸蟹取出，摆放在盘子中，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

通过以上步骤，可以确保清蒸大闸蟹的口感鲜美，蟹黄完整。