旗鱼的清蒸做法

旗鱼的清蒸做法如下：

食材准备

旗鱼片约700克

米酒1大匙

姜片适量

淬酿日式和风酱油露2大匙

油2大匙

盐1/2小匙

细白砂糖3大匙

熟白芝麻约40克

蒸鱼步骤

旗鱼洗净擦干，放在蒸盘上，鱼身均匀抹上米酒，放上姜片。

蒸锅水开后放上蒸盘，视鱼片厚薄，以中大火蒸约6~8分钟即可。

炒制鱼松步骤

蒸熟的旗鱼倒除多余的水份，和蒸鱼用的姜片一起放入炒锅中，用锅铲将鱼肉以切拌的方式慢慢压碎（或使用调理机打碎）。

边压边炒，将鱼肉炒至松散状态，转小火继续慢慢翻炒。

加入调味料（淬酿和风酱油露、糖、盐等），务必翻炒均匀。随着水份的蒸发，整体会越来越松散。