排骨烧完肉很硬怎么回事

排骨烧完后肉质变硬可能由以下几个原因造成：

炖煮时间不足：

如果炖煮的时间不够长，排骨中的蛋白质和胶原蛋白无法充分分解，导致肉质较硬。通常需要小火慢炖1.5小时以上，才能使排骨变得软烂。

焯水方法不当：

排骨在焯水时，如果直接用冷水下锅，会导致肉质因热胀冷缩而变僵发紧，即使后续小火慢炖，也难以改善口感。正确的做法是先用水焯一下，去除血和杂质，然后再用热水炖煮，并保持锅内温度平稳。

加盐时间过早：

在炖肉时，如果过早加入盐，会导致蛋白质变硬，从而使肉质变硬。盐应该在炖煮的最后10分钟之内加入。

没有抹淀粉：

在煎排骨时，如果提前在排骨上抹上一层淀粉，可以使肉质更加滑嫩，减少柴的感觉。

火候掌握不当：

炖肉时火候过大，肉类外部会迅速收缩，内部却没有充分炖煮，导致肉质变得干燥、柴硬。火候过小，肉类炖煮时间过长，蛋白质和脂肪会分解过多，使肉质变得过于松散，失去口感。

排骨质量问题：

选用老母猪的排骨或者肉质较紧实的排骨，在炖煮过程中更容易出现柴硬的情况。

烹饪方法问题：

如使用高压锅压煮后再用原汤烧制，或者将压至软烂的排骨用油炸至皮硬色黄再烧制，都可以使排骨的口感更加软烂。

综上所述，要使排骨烧出来的肉质柔软，需要注意以下几点：

炖煮时间要足够长，一般需要1.5小时以上。

焯水时要先用热水，避免直接用冷水下锅。

盐要最后放，避免过早加入。

煎排骨时可以抹上一层淀粉，使肉质更滑嫩。