排骨变柴

排骨变柴的原因主要有以下几点：

血水残留 ：直接焯水时间过短，无法彻底去除血水，导致腥味和肉质发柴。

肌纤维收缩：

水温变化过急，导致肉质紧实发柴。

调味不当：

没有选对调味时机，导致味道难以渗透。

焯水方法不当：

很多人喜欢一开始就大火烧开，然后转小火慢慢炖，这种方法很容易导致排骨变柴。

炖煮时间过长：

炖煮时间过长，导致肉质变老。

破解排骨柴腥的关键步骤：

冷水浸泡法

将排骨放入冷水中浸泡30分钟，期间换水2-3次，最后一次水中加入1勺料酒。这样可以缓慢浸泡，让血水自然析出，同时料酒可以有效去腥。

温水渐热法

将排骨放入常温水中，开小火慢慢加热，当看到水面出现小气泡时，保持3-5分钟，最后大火煮沸1分钟后捞出。这种方法可以让肌纤维慢慢舒展，避免骤然收缩变柴。

调味时机

盐分添加要分三次：焯水时加入少许，炖煮中期加入一半，临出锅前加入剩余部分。

火候控制

大火煮沸后转小火，保持小火炖煮1.5-2小时，切记不要频繁开盖。

配料搭配

建议加入姜片3-4片，葱结2个，料酒2汤匙，八角1个。

其他建议：

焯水方法：

不要直接焯水，而是先用冷水浸泡，再冷水下锅焯水，这样可以避免肉质变柴。

腌制：浸泡好的排骨可以加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉和少量的淀粉，腌制20分钟左右，让排骨充分吸收调料的味道。

炒糖色：在焯水后，可以加入少许油和糖，小火炒至糖色变为深红色，然后快速翻炒排骨，使其均匀裹上糖色，增加色泽和风味。

通过以上步骤和建议，可以有效避免排骨变柴，做出软烂入味的美味排骨。