炒菜后锅外层变乌黑
炒菜后锅外层变黑通常是由于以下几个原因造成的：
化学反应 ：锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应，导致铁离子氧化形成铁氧化物，这是最常见的原因。高温氧化：
在高温下，铁与氧气反应生成铁氧化物，使锅变黑。
油污和食物残渣：
未彻底清洗的锅，残留的油污和食物残渣在下次烹饪时会使菜变黑。
生锈：
铁锅生锈后继续使用，锈迹会混入菜肴中，使其变黑。
针对以上原因，可以尝试以下几种方法来清洁和去除锅底的黑渍：
白醋浸泡法
准备一盆清水，加入适量的白醋，将锅底放在醋水中浸泡半个小时左右，然后用钢丝球或有摩擦力的东西擦拭几遍即可。
肥皂水清洗法
将肥皂切一小块，放到锅中煮20分钟左右，最后用抹布轻轻擦拭。