酒糖做法

酒糖可以通过不同的配方和制作方法来制作，以下提供几种常见的酒糖做法：

果露酒糖

配方：

白糖2.5kg

水0.75~1kg

曲酒0.5kg

果露香精8~10mL

色素少许

步骤：

1. 将白糖和水共入锅内，加温溶化，经箩筛过滤入熬糖锅内，熬煮至112℃离火。

2. 将曲酒和香精加入糖浆内，如需调色，可同时调入色素，然后将糖浆贮于长咀壶内，一手把壶，一手托住壶咀，对着粉模凹窝注糖浆。

3. 灌注糖浆应与粉模相平，注毕，糖浆表面用箩筛盖淀粉一层，然后送烘房烘6~7小时。

4. 经热烘后，可用薄木板将粉模盘盖住，将模盘翻一面使粉模盘复于木板上。

5. 每一个粉棋盘都须逐一翻一面，继续热烘一夜，翻盘目的是使糖壳结晶厚薄均匀。

6. 次日将粉盘翻回正面，揭去木板，逐一挖出糖粒，用软毛刷刷去沾附的淀粉。

砂糖参考配方二

配方：

白糖2.5kg

水0.75kg

饴糖0.25kg

曲酒0.5kg

香精8—10ml

步骤：

过程与果露酒糖类似，只是将部分配方中的水替换为饴糖。

砂壳糖

配方：

白糖2.5kg

水0.75kg

果汁0.5kg

色素少许

香精8—10ml

步骤：

过程与果露酒糖类似，只是将部分配方中的水替换为果汁。

葡萄酒糖浆

配方：

酒（红酒或白葡萄酒均可）适量

糖适量（比例约为3杯酒和1杯糖）

步骤：

1. 将酒和糖混合在宽平底锅或煎锅中，煮沸。

2. 减小火，煮至糖浆状，并减少到体积的三分之一左右。

3. 放凉后装瓶，放入冰箱。

巧克力酒心糖

用料：

黑巧克力180g

白朗姆酒20ml

黄油18g

白糖7g

纯净水12ml

步骤：

1. 把巧克力和黄油切小块，隔水融化（水温60度最好），搅拌均匀。

2. 把白糖和水混合，搅拌至糖融化。再把朗姆酒倒入。等凉了再用。

3. 准备一个厚度适中的模具，我用的是3厘米厚的。取巧克力溶液倒入模具中，用小勺往模具底部轻轻的挤压，这样四周也就涂抹上了一层巧克力液。

4. 等十分钟，巧克力凝固后倒入酒心，不要太满，还要封顶哦。放进冷冻室。

5. 等到酒心冻硬了，再把巧克力液倒入正好填满整个模具。等十分钟就会凝固了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方和制作方法。