怎么炒菜好香

要炒出香喷喷的菜肴，可以遵循以下技巧：

炒香料或葱姜蒜时，先将锅烧热，加入冷油，再放入调料。这样可以确保油温迅速升高，从而激发调料的香味。注意葱姜蒜易糊，要快速翻炒，并在加入食材时稍降油温，避免糊锅。

酱油、醋等液体调味品应最后放，避免长时间加热导致香味散失。例如，在制作糖醋排骨时，出锅前加入醋可以最大程度保留酸香。

适量放糖不仅可以提鲜，还能平衡菜品的整体味道，特别是在焖菜或炖菜中。例如，炒肉时加1小勺糖，能让肉色亮泽且更入味。

在炒菜或炖煮时，用高汤替代清水，可以瞬间提升菜品的层次感。可以选择鸡汤、骨汤或素高汤，根据菜品的需要进行选择。

盐是调味的根本，要掌握好盐的用量，使菜味恰到好处。过多的盐会掩盖其他调料的味道，而过少则无法达到调味的效果。

酱油不仅能提鲜，还能为菜品增添色泽。适当使用酱油，可以使菜肴色香味俱全。