炒菜要什么配料

炒菜的基本配料包括：

基础调料

食盐：菜肴必备的调味品，用于调味和保证碘元素少挥发，避免菜品过咸。

酱油：

生抽：颜色较浅，味道稍咸，主要用于调味和凉拌菜。

老抽：颜色重，浓稠，用于给食物上色提鲜。

醋：

陈醋：酸味浓烈，开胃，适用于各种调味。

白醋：酸味口感较淡，多用于凉拌菜或西餐。

辅助性调料

葱、姜、蒜：增加炒菜的色香味，尤其适用于油腻菜肴。

干辣椒：增加辣味，适用于各种炒菜。

花椒、八角、大料（八角）：增加麻味和香味，适用于麻辣菜肴。