江湖菜的做法

江湖菜是一系列具有地方特色的菜肴，口味多样，制作精细。以下是几道江湖菜的做法：

临江鳝丝

原料：鳝鱼750克、油麦菜400克、猪肥膘肉100克、酸冬菜25克、香椿芽30克、独蒜15克。

调味料：泡二荆条辣椒25克、藿香10克、干辣椒5克、干花椒5克、芝麻5克、八角10克、山柰10克、泡姜10克、豆瓣20克、盐适量、胡椒粉5克、辣椒面25克、花椒面5克、水淀粉20克、猪油150克、鸡精、菜籽油各适量。

烹饪步骤

1. 将鳝鱼治净，下开水锅煮熟，捞出划成丝备用。

2. 另把酸冬菜、猪肥膘肉、独蒜、香椿芽、藿香切成末。

3. 锅中烧猪油，加入八角、山柰、干辣椒、干花椒、酸冬菜碎炒香，然后加入泡二荆条辣椒、泡姜、蒜末炒出味，接着放入豆瓣煸炒出色，掺入煮鳝鱼的原汤烧开。

4. 下入鳝丝，调入盐、鸡精、胡椒粉稍煮，勾入水淀粉，加入油麦菜，起锅装盘，撒上辣椒面。

5. 起锅烧油，下入猪肉末炒香，淋在盘中，撒匀花椒面、藿香碎、香椿芽碎即可。

金汤水煮毛肚

主料：毛肚400克、黄瓜200克、葱段、姜片各10克、小米椒10克、蒜蓉10克。

调味料：自制金汤酱料50克、蒸鱼豉油10毫升、葱花5克、料酒30毫升、菜籽油25毫升。

烹饪步骤

1. 毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时。

2. 取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。

3. 黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。

4. 碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。

姜葱炒生蚝

原料：生蚝。

调味料：姜蒜、小米辣、豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、老抽、葱花。

烹饪步骤

1. 将生蚝用刷子刷洗干净。

2. 锅中倒入适量油，烧热后放入姜蒜片、小米辣和豆瓣酱炒香，炒出红油。

3. 倒入适量热水，加入盐、鸡精、生抽和老抽调味，搅匀后放入泡发好的粉条。

4. 大火烧开后，收拢汤汁，最后撒上葱花即可。

搓椒土鸡

原料：煮熟的土鸡半只、洋葱丝100克、搓椒50克、蒜末50克、葱花30克、白芝麻10克、姜末少许。

调料：盐、酱油、白糖、香醋、味精、鸡精、葱油、花椒油、香油、红油各适量，煳辣椒油100毫升。

烹饪步骤

1. 把煮熟的土鸡剔去大骨后，斩成小条。

2. 往拌菜盆里放入姜末、蒜末、盐、酱油、白糖、香醋、鸡精、味精、葱油、花椒油、红油和香油，调成味汁后放入鸡肉条一起拌匀。

3. 取洋葱丝另纳盆，加少许的盐拌味后，放盘里垫底，等到放上鸡肉条，再依次撒上蒜末、搓椒、葱花和白芝麻。

4. 净锅里放煳辣椒油烧热，起锅浇在盘中鸡块上，激出香味即可上桌。

酸甜热窝鸡

原料：鸡肉。

调味料：糖、醋、酱油、豆瓣酱、花椒、干辣椒等。

烹饪步骤

1. 鸡肉切块，焯水去血水。

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