红姜做法

红姜可以通过多种方法制作，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统腌制法

材料

鲜姜100公斤

食盐20公斤

红糟13公斤

步骤

将鲜姜洗净去皮，放入缸中。

把食盐加入清水35公斤烧沸，冷却后加入红糟搅匀，然后倒入生姜缸中，糟汁以淹没姜体为度。

密封腌30天后，即可食用。

方法二：简易腌制法

材料

仔姜

紫苏

冰糖或白糖

白醋

盐

步骤

仔姜洗净，用刨子刨成片，腌制20分钟。

紫苏洗净放实际用到的1.5倍的水，烧开后中火煮20分钟，如果水还多，大火再煮。

捞出紫苏叶，水趁热放冰糖或者白糖晾凉，此时把腌制好的仔姜片挤出多余水分，装入容器，放入适量白醋。

紫苏水凉透后倒入装仔姜的容器，搅匀，盖上盖子，放入冷藏室，两天后就可以食用。

方法三：染色姜片法

材料

生姜

白糖

食用胭脂红

盐

步骤

将生姜洗净，去皮后切成片漂水5到7天，再换水漂洗7到10天。捞出姜片。

晾干表水后进行糖煮蒸制。当姜片达到透黄鲜亮后冷却。

再按一层姜片一层白砂糖的程序放入缸内，并每100公斤姜片加食盐5到8公斤。

经20到30分钟，部分糖和食盐便溶化，渗透到姜片组织内，然后作低温处理，使姜片上粘凝白沙糖。

再按每100公斤姜片加食用胭脂红3克左右的比例，用3升开水兑成食用胭脂红稀释液，倒入姜片缸内拌匀，给姜片染色，经25天左右即可完成。

方法四：冷藏腌制法

材料

嫩姜

盐

冰糖或白糖

米醋

玫瑰茄（可选）

步骤

嫩姜洗净，切小薄片，放入适量盐，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制8小时左右。

腌制后取出攒一下水分。

姜片放入瓶子，将红醋、冰糖（白糖）、蜂蜜制成腌泡汁倒入瓶子，要没过姜片。密封放入冰箱冷藏室，一周后就可以吃啦。如果追求颜色更红，可以用玫瑰茄加凉拌醋，再加蜂蜜和糖。

方法五：快速腌制法

材料

鲜红姜200克

盐适量

白糖适量

米醋适量

步骤

将新鲜的红姜洗净去皮，切成薄片。

将切好的红姜放在碗里，加入适量的盐和白糖，混合均匀后放入冰箱冷藏1-2小时。

将冷藏好的红姜取出，将多余的水分擦干。

将擦干的红姜放入干净的瓶子里，倒入适量的米醋，盖上盖子，放在阴凉干燥的地方保存。

待红姜腌制1-2天后即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来制作红姜。