粉条发面用什么粉

发面时使用的面粉类型主要取决于所需面团的筋度和用途。对于粉条这类需要柔软口感的食品，通常推荐使用 中筋粉或 高筋粉。中筋粉因其适中的筋度，既能够提供足够的结构支持，又能保证面团的柔软度，非常适合用于发面。高筋粉则因其较高的蛋白质含量，能够形成更有弹性和嚼劲的面团，适合需要一定筋道的面食。此外，一些质量好的特一粉（通常属于中筋粉）也可以用于面条的制作。

在选择面粉时，可以通过查看包装上的说明或咨询销售人员来确定面粉的类型。如果需要制作口感更为松软的粉条，建议选择中筋粉或高筋粉。如果追求更高的筋道感，可以选择高筋粉。在实际操作中，普通面粉（中筋粉）是一个经济实惠且广泛使用的选择，适合大多数面条和粉条的制作。

综上所述，发面时可以使用中筋粉、高筋粉或特一粉，具体选择哪种面粉可以根据个人口感偏好和实际需求来决定。