发面酵母和面粉放多少碱

关于发面酵母和面粉放多少碱的问题，以下是一些常见的建议：

如果使用酵母发面，通常不需要添加碱。一般500克面粉放入5克酵母，用温水和面，面团发酵至原面团一倍大时即可。

如果使用老面发面，建议加入碱面。比例为面粉750克：碱面6克。或者，一斤面粉（500克）放1克左右的碱。

-当面团发酵时间过长，产生明显的酸味时，可以适量添加碱来中和酸性物质。正常发酵的面团，每斤面最多放1.5克碱；若面团发酵过度，则需根据酸味的轻重灵活调整碱的用量。

每500克面粉加入1-2克碱面即可。

在发酵过程中要随时观察面团的状态，根据面团的发酵程度和个人口味适量添加碱面。如果面团已经发酵得足够蓬松且没有酸味，则可以减少或不加碱面。

可以通过拍打面团发出的声音和切口的细孔来判断碱的适合度。无酸味且有面香说明碱正好。

建议

新手：建议采用“少放多次”的放碱方法，每次少量添加，揉匀后再继续，以达到最佳效果。

根据季节和温度调整：热天发酵快又足，冷天发酵慢而不易发透，因此碱的用量需要根据季节和温度进行适当调整。

综上所述，使用酵母发面时不需要加碱，而使用老面发面时则需要根据具体情况适量添加碱面。在实际操作中，建议根据面团的发酵程度和酸味情况灵活调整碱的用量，并通过观察和试验来找到最适合的碱量。