发面用硼砂

硼砂是一种有毒的化学物质，对人体具有严重的危害，因此不应在食品制作中添加。以下是相关信息的总结：

硼砂的毒性 ：硼砂对人体有毒，摄入过量的硼砂可能导致急性中毒，伴有生命危险。

法律法规：

世界各国都禁止将硼砂作为食品添加剂使用。在中国，《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》中都有明确规定禁止使用硼砂。

健康风险：

即使少量摄入硼砂也可能对健康产生潜在风险，如刺激胃肠道出现腹痛、腹泻等症状。

辨别方法

外观：

添加硼砂的面条颜色可能异常，如苍白或略带灰色，而正常面条应为透明白色。

味道：添加硼砂的面条通常有刺鼻的异味，而正常面条无异味或味道清香。

化学检测：使用pH试纸或pH计测量面条煮熟后的水的酸碱度，硼砂会使溶液呈碱性。

综上所述，为了保障食品安全和健康，强烈建议发面时不要使用硼砂，而应选择合法且安全的食品添加剂，如酵母粉。