发面用了猪油

发面时 可以使用猪油，具体作用如下：

乳化和起酥：

猪油在发面过程中起到乳化和起酥的作用。通过与面粉充分搓擦，猪油扩大了其表面积，使其均匀地包裹在面粉粒外面。油脂的表面张力使面粉粘连成团，从而制成的面点比较松散，口感酥脆。

增加柔软度：

在发好的面中加入猪油，可以使其更加松软不沾手。特别是在做馒头和面时，先将猪油融化成液体，然后加入发好的面中，边倒边拌面，直到面团达到适当的湿度并揉搓至松软。

影响发酵：

有观点认为，发面加猪油会影响发酵，但另一些实践表明，适量的猪油并不会影响面团的筋性，也不会影响发酵。相反，由于加了猪油，包子皮会变得更加洁白松软，且放凉后也不会变干硬。

提亮增香：

加入适量的猪油还可以改善面团的组织结构，使做出来的包子口感更好，并且有一定的提亮增香效果。

建议

适量添加：虽然猪油有诸多优点，但添加量应适量，避免过多影响发酵或使面团过于油腻。

融化后加入：在发面过程中，应先将猪油融化成液体，然后均匀地加入面粉中，以确保猪油能够充分发挥其作用。

通过以上信息，可以看出猪油在发面过程中可以发挥重要作用，但需要根据具体做法和需求适量添加。