旺菜秘籍羊肉汤

旺菜秘籍羊肉汤是一道美味的传统菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的汤汁深受人们喜爱。以下是制作旺菜秘籍羊肉汤的详细步骤和所需材料：

原料

羊肉：6000克

羊杂：1套

猪棒子骨：2500克

羊骨头：5000克

香料包：1个

香料包配比

香料包的配比在《旺菜秘籍》中有详细介绍，通常包括草果、山奈、丁香、高良姜、砂仁、肉蔻、干姜、白豆蔻、桂皮、香叶、白芷等药材。

制作方法

浸泡去血水

羊肉、羊骨头和猪棒子骨用清水浸泡去血水，羊杂清洗干净。

香料包用清水浸泡2小时待用。

熬制汤底

大锅里掺入30千克清水，冷水就下入漂净的羊肉、羊杂、羊骨头、猪骨头和香料包，烧开后撇去浮沫，用大火熬至汤汁浓白。

待羊肉和羊杂煮至软熟时，捞出待用，再转小火保持汤面微沸继续熬制。

调味与装盘

羊肉煮熟后晾冷，切成薄片。羊杂煮的时间要长一些，但煮至软熟后也需要捞出，晾冷切成段。