羊肉粉怎么做才脆嫩

要制作出脆嫩的羊肉粉，关键在于精心处理羊肉和米粉，以及掌握好熬汤和调味的技巧。以下是制作脆嫩羊肉粉的详细步骤：

选用新鲜、肉质细嫩的羊腿肉或羊排肉作为主料。

选用质地细腻、易煮不烂的优质干米粉或新鲜湿米粉。

将羊肉切成适中的大块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

将羊肉放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，焯水后捞出，用清水冲洗干净，备用。

在锅中倒入适量食用油，油热后放入拍碎的生姜、蒜瓣、葱段，煸炒出香味。

加入羊肉块和羊骨，加入几片生姜、适量料酒，进行焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，待水再次烧开后，撇去浮沫，捞出羊肉和羊骨，用热水冲洗干净，沥干水分。

将处理好的羊肉和羊骨放入大汤锅内，加入足够的水和香料包（如桂皮、草果、砂仁、小茴香、白蔻、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、大葱等），大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据羊肉的质地和大小而定，一般需2-3小时。

炖好的羊肉捞出切片或撕成条状，摆放在米粉上。

米粉用清水漂洗后，抓入竹丝漏子里，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内。