弄包子皮的手法
按皮
将面剂截面向上，用掌跟将其按扁，形成中间稍厚、四周稍薄的圆皮。
拍皮
将面剂截面向上，用右手先揿压一下，然后用手掌沿着剂子周围着力拍，边拍边顺时针方向转动皮子，拍成中间厚、四周薄的圆形皮子。
擀皮
应用最广的制皮方法，根据使用工具的不同及点心要求，擀皮的方法有许多种。常用的工具有单手杖、双手杖、走槌等，分别用于水饺皮、蒸饺皮、烧麦皮以及馄饨皮、油皮酥等的制作。
捏皮
适用于米粉面主坯的制皮。操作方法是：将剂子用手揉匀搓圆，再用双手手指捏成碗状，俗称“捏窝”。
摊皮
主要用于稀软面坯。操作方法是：将锅置于中小火上，锅内抹少许油，右手拿起面坯，不停抖动，顺势向锅内一摊，使面坯在锅内粘上一层，即成圆形皮子。
提拉捏合
将包子皮放在左手掌上面，中心打入包子馅。右手拇指放在包子皮的右侧，右手食指把包子皮按照一定间隔往回捏，与拇指形成一个合拢，保持均匀的距离，让包子皮形成褶状。左手拇指把包子馅往中心按压，并且转动左手掌，让包子皮合拢。最后把包子皮捏成一周，并在中心合拢，捏严剂口。