金针菇水煮牛蛙做法

水煮牛蛙是一道经典的川菜，以其鲜美的口感和麻辣的风味深受喜爱。下面是金针菇水煮牛蛙的详细做法：

食材准备

牛蛙 500克

金针菇 100克

干辣椒 适量

泡椒 适量

青花椒 适量

姜 适量

蒜 适量

葱 适量

料酒 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

生抽 适量

蚝油 适量

醋 适量

水淀粉 适量

花椒油 适量

辣椒油 适量

做法步骤

处理牛蛙：

将牛蛙去皮去筋膜，切成小块，加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉等调味料，抓匀腌制15~30分钟，使其入味。

准备配菜：

金针菇洗净去根，放入沸水中焯熟，捞出控干水分后摆入盘中垫底。

炒制底料：

锅中加入适量的油，放入姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。加入花椒、泡椒末、干辣椒段炒香，加入适量清水（或高汤）烧开。

煮制牛蛙：

将腌制好的牛蛙放入锅中，加入料酒、生抽、蚝油、白糖、盐等调味料，大火煮开，然后改小火煮3~8分钟，直至牛蛙熟透。

调味与出锅：

在锅中加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。将煮好的牛蛙连同汤汁一起倒入装有金针菇的盘中，撒上葱花、干辣椒段、花椒等配料。热锅热油，将油烧至七八成热（约100度），然后浇在配料上，激发出香味。

小贴士