鲫鱼煎了怎么炖汤

刮去鱼鳞，剖开鱼腹清除内脏和黑色的腹膜，用清水冲洗干净，沥干水分。

在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

用少许料酒抹遍鱼身，腌制10分钟。

豆腐切成大小适中的块状，别太厚也别太薄，这样炖出来的豆腐才不容易散，还能更充分地吸收汤汁。

热锅凉油，油温差不多五成热时，在锅底撒上一层薄薄的盐（这样煎鱼不破皮），再放入几片生姜去腥又能增香。

轻轻放入腌制好的鲫鱼，中小火慢煎，煎至一面金黄后再翻面，直到两面都煎至焦黄。

煎好的鲫鱼推至一旁，加入适量清水（最好是开水，这样汤色更白），大火烧开后撇去浮沫，再转中火炖煮10分钟。

炖至汤汁浓白，鱼肉熟烂时，放适量的白胡椒粉和盐调味。

最后撒上一把葱花或香菜段就差不多可以出锅了。

建议

煎鱼时一定要用中小火，避免火太大导致鱼皮煎破。

煎鱼前在锅底撒盐，可以防止鱼皮粘锅，还能使鱼汤更白。

炖汤时要用小火，这样汤的口感更细腻，味道更鲜美。