甲鱼炖汤要不要杀掉

制作甲鱼汤时， 需要先将甲鱼宰杀并清理干净。以下是详细的步骤和注意事项：

宰杀甲鱼

将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。

用左手掐住甲鱼的脖子，并拉出鱼头，右手持刀割断甲鱼的气管和血管，放血。

待血放尽后，将甲鱼放入70℃~80℃的热水中，约烫三四分钟取出，再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出内脏，用清水洗净。

清洗甲鱼

将甲鱼身上的乌黑污皮轻轻刮净，注意不要刮得太狠，以免破坏甲鱼的裙边。

撕去甲鱼身上的薄膜，特别是壳子上的，然后用冷水冲洗干净。

割掉甲鱼内部的脂肪，因为脂肪有腥味。

准备炖汤

将处理好的甲鱼剁成大小均匀的块。

如果甲鱼太肥，可以剁掉一些脂肪，以免汤太腻。

将甲鱼放入大碗中，加入姜片、当归、料酒、葱段、大枣、枸杞等调料，再注入适量的水。

炖汤

将大碗放入蒸锅中，大火蒸制五分钟，再转中火炖煮三十分钟，使甲鱼的营养充分溶解在汤中，同时也保证了汤的口感。

根据个人口味，可以在炖汤过程中加入适量的盐、胡椒粉等调料。

建议

选择鲜活甲鱼：制作甲鱼汤最好选择鲜活现杀的甲鱼，这样汤的味道和营养都会更好。

彻底清洗：在宰杀和清洗甲鱼时，务必彻底去除内脏和表面的黏膜，以保证汤的卫生和口感。

火候控制：炖汤时要注意火候的控制，大火蒸制后转中火炖煮，以使汤的味道更加鲜美浓郁。

通过以上步骤，您可以制作出一道营养丰富的甲鱼汤。