冷藏里可以发面吗

能，冷藏的面团是可以发酵的。在低温环境下，面团发酵所需的时间会比在正常环境中长，但通过将中种面团和液种面团搅匀后放入冰箱长时间冷藏，可以实现充分发酵。冷藏发酵的时间一般不低于12小时。此外，发酵好的面团可以放入保鲜袋中，将空气挤出袋中，紧紧地绑在袋子上，放入冰箱的保鲜层中，调节温度至0-3度保存，大约可以保存3天，如果需要更长时间，可以在保鲜层中放置一些冰块，保存4-5天。

需要注意的是，冷藏发面虽然可以延长发酵时间，但也会影响面团的口感和风味。低温环境下酵母菌的繁殖速度较慢，因此发酵过程可能不如常温下发面那么迅速和充分。此外，冷藏后的面团在取出后需要重新进行醒发和整形，以确保其正常膨胀和烘烤效果。

综上所述，冷藏发面是一种可行的发面方法，但需要掌握正确的保存和处理方法，以保证发酵效果和食品质量。