发面总起泡

发面总起泡的原因及解决方法如下：

面团搅拌问题

过度搅拌：面团搅拌时不要过度，否则会使面筋形成过多的气泡，导致发酵时难以排出气体。

面筋网络未形成：和面时，面团没揉到位，面筋网络没有形成，导致面团持气性不好，从而产生气泡。

发酵条件问题

温度和湿度不适宜：发酵时，温度和湿度的变化会影响面团的发酵情况。如果温度过高或过低，湿度过大或过小，都会影响面团的发酵质量，从而产生气泡。

醒发时间不足：醒发时间过短，蒸的过程中由于剧烈产气引起气泡。

醒发湿度太大：醒发时产生结露现象而引起表皮起泡。

蒸制问题

火候过大：蒸馒头的火候不能太大，否则会导致蒸笼里水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也会造成起泡现象。

蒸制时水滴：馒头坯上水滴，水滴导致馒头表皮起泡。

面团处理问题

和面偏软：和面必须偏软，因为面软一次成型容易捏褶，而且不会擀不动。如果面团偏硬，存在的问题就多了，比如面筋过紧擀皮回缩，捏褶易断，蒸好易裂。