醪糟发面的做法

醪糟发面是一种利用醪糟（一种含有天然酵母菌的米酒）来发酵面团的制作方法。以下是几种不同的醪糟发面做法：

第一种做法：直接发酵法

材料 ：面粉500克，醪糟150克（带醪糟汁）。

步骤

将醪糟汁与面粉混合，调成酸奶状的面糊。

保温30度左右发酵，夏天室温发酵即可，冬天可能需要较长时间，如十几个小时。

发酵完成后，加入适量的干面粉继续揉面至合适状态，然后分成小块，醒发20分钟，最后蒸制。

第二种做法：加牛奶和小苏打的发酵法

材料：

面粉1500克，醪糟500克，牛奶500克，糖50克，小苏打5克。

步骤

将醪糟与面粉混合，加糖混合均匀后，用牛奶揉成面团。

放在常温处8小时发酵。

发酵好的面团加入小苏打，继续揉入剩余的面粉，揉至均匀，分成合适大小，醒发20分钟，然后蒸制。

第三种做法：老面发酵法

材料：

面粉150克，醪糟100克，食用碱2克，温水100克。

步骤

将醪糟与面粉、温水混合，搅拌成面糊，冬天建议用酸奶机发酵更快。

盖上盖子通电密封发酵12小时以上。

发酵完成后，加入干面粉和温水，分次呛面，揉成面团，再密封发酵6小时，体积变为原来两倍大。

少量多次加入食用碱，揉入面团，直到酸味消失，然后搓成长条，二次醒发15分钟，最后蒸制。

第四种做法：密封发酵法

材料：

醪糟汁、适量面粉。

步骤

将醪糟汁与适量面粉混合，调成酸奶状的面糊。

将面糊放入密封容器中，置于温暖处进行自然发酵，时间根据环境温度和面糊状态而定，一般需要数小时至一天左右。

发酵完成后，取出一部分酵液加入新的面粉中继续发酵，重复此过程数次，直到老面呈现出大蜂窝状且流动性良好为止。

这些做法各有特点，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法尝试。醪糟发面的关键在于掌握好发酵时间和温度，以及面团的湿度和揉面技巧，这样才能制作出松软、香醇的面食。