肉馅包子为什么发面没汤

肉馅包子发面后没有汤的原因可能有以下几点：

面发过了：

如果面发得太过，会导致包子皮过于软烂，无法保持形状，从而无法锁住汤汁。

下剂子没有醒发到位：

在包制包子时，如果剂子没有充分醒发，会导致包子皮不够蓬松，无法有效锁住馅料中的汤汁。

蒸包子时没有上汽：

蒸包子时，如果蒸锅没有上汽，会导致包子皮无法膨胀，从而无法形成空隙来储存汤汁。建议在蒸包子时，一定要确保蒸锅上汽，并且蒸7分钟后关火，焖2-3分钟再掀盖取出。

调馅时汤汁太稀：

如果馅料中的汤汁太稀，容易在包制过程中流失，导致包子没有汤汁。建议将汤汁调至粘稠一些，或者加入一些肉皮冻、鸡汤冻等成分来增加汤汁的粘稠度。

面皮类型：

如果是做灌汤包，通常需要使用死面或者半发面的面皮，因为发面的面皮在蒸熟后容易吸走汤汁，无法形成灌汤的效果。

蒸制时间不足：

蒸包子的时间不足也会导致包子没有充分膨胀，从而无法锁住汤汁。建议蒸制时间要足够长，以确保包子能够充分膨胀并锁住汤汁。

综上所述，要使肉馅包子在发面后仍然有汤汁，需要注意控制面皮的发酵程度、确保蒸锅上汽、调馅时汤汁的粘稠度以及选择合适的面皮类型等。